Cèpes du Périgordune gastronomie d'exception
Le cèpe du Périgord
Cèpe du PérigordLes « coins à Cèpes du Périgord » jalousement gardés
Les Périgourdins ont en général « leurs coins à cèpes » dans les forêts du périgord et il est quasiment mission impossible de leur faire livrer leur secret.
C’est dans les forêts de chênes ou de châtaigniers que vous aurez le plus de chance d’en trouver. La pousse a lieu en été et surtout à l’automne.
Ils aiment montrer le bout de leur chapeau entre dix et 15 jours après une période de chaleur interrompue par une averse conséquente.
Les deux variétés de cèpe les plus recherchées sont le cèpe de Bordeaux ou du Périgord et le cèpe dit « à tête noire ».
Ce champignon est riche en protéines, vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires.
Les marchés aux cèpes en Dordogne
Si vous n’avez pas l’âme d’un chercheur de champignons, aucun problème, il suffit de vous rendre sur les marchés aux cèpes de Dordogne en période de pousse pour en trouver. Il y en a 4 dans notre département :
- Villefranche du Périgord, dans le sud du département en pays des bastides. ou Monpazier.
- Monpazier, au coeur de l’une des plus somptueuse bastide du département.
- Mussidan, dans le centre du département en vallée de l’Isle.
- Saint Saud Lacoussière, dans le nord du département en plein Parc naturel régional Périgord Limousin.
Pour suivre l’actualité des marchés aux cèpes, rendez-vous sur la page Facebook de l’association Cèpe du Périgord.
Bon à savoir
- La Fête de la Châtaigne et du Cèpe a lieu tous les ans fin octobre à Villefranche du Périgord.
- La Fête du Cèpe et du veau sous la mère met à l’honneur le terroir le premier dimanche d’octobre à St Saud Lacoussière.
Marché aux cèpes
Cèpes Du Périgord
Cèpes du PérigordCueillette de cèpes en Dordogne : nos conseils
En plus d’un œil aiguisé, 3 éléments sont indispensables pour une bonne cueillette du précieux champignon :
- Un panier tapissé de fougères pour transporter les bolets fraichement ceuillis sans les abimer.
- Un bâton pour vous aider à dégager des branches ou les feuilles sous lesquelles se dissimulent parfois les cèpes.
- Un couteau pour couper le pied des champignons au ras du sol et surtout ne pas l’arracher. Pour les pros de la cueillette, sachez qu’il existe même des couteaux spéciaux munis d’une lame incurvée et d’une petite brosse pour nettoyer les champignons. Pour en trouver un, allez faire un tour à la fête du couteau de Nontron, qui à lieu chaque année début août.
Si vous n’êtes pas un habitué, n’hésitez pas à faire vérifier le fruit de votre récolte auprès d’un pharmacien ou d’un cueilleur chevronné pour éviter toute intoxication.
💡Idée
Découvrez la collection de couteaux de la coutellerie de Nontron, une belle expression du savoir-faire artisanal périgourdin.
Le Cèpe du Périgord : Un incontournable des recettes périgourdines
Si vous compter cuisiner vous même après une récolte, n’attendez pas pour débarrasser vos champignons de tous les restes de terre, brindilles et autres bouts de feuilles. Sachez que le cèpe ne se lave pas sous l’eau mais il s’essuie avec un torchon humide.
Vous trouverez bien sûr les cèpes à la carte de bon nombre de restaurants qui proposent une cuisine locale. En omelette, velouté, sauce, gratin ou encore revenus à la poêle avec de l’ail et du persil dans un peu d’huile ou de graisse de canard, le Cèpe devient rapidement un mets gastronomique unique.
Plat à base de cèpes du Périgordd'autres envies gourmandes ?
