
Des « bons coins » jalousement gardés
Les Périgourdins ont en général « leurs coins à cèpes » et il est quasiment mission impossible de leur faire livrer leur secret.
C’est dans les forêts de chênes ou de châtaigniers que vous aurez le plus de chance d’en trouver. La pousse a lieu en été et surtout à l’automne.
Ils aiment montrer le bout de leur chapeau entre dix et 15 jours après une période de chaleur interrompue par une averse conséquente.
Les deux variétés de cèpe les plus recherchées sont le cèpe de Bordeaux ou du Périgord et le cèpe dit « à tête noire ».
Ce champignon est riche en protéines, vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires.