Le cèpe du Périgord

Des « bons coins » jalousement gardés

Les Périgourdins ont en général « leurs coins à cèpes » et il est quasiment mission impossible de leur faire livrer leur secret.

C’est dans les forêts de chênes ou de châtaigniers que vous aurez le plus de chance d’en trouver. La pousse a lieu en été et surtout à l’automne.
Ils aiment montrer le bout de leur chapeau entre dix et 15 jours après une période de chaleur interrompue par une averse conséquente.

Les deux variétés de cèpe les plus recherchées sont le cèpe de Bordeaux ou du Périgord et le cèpe dit « à tête noire ».
Ce champignon est riche en protéines, vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires.

un incontournable des recettes du Périgord

Si vous compter cuisiner vous même après une récolte, n’attendez pas pour débarrasser vos champignons de tous les restes de terre, brindilles et autres bouts de feuilles. Sachez que le cèpe ne se lave pas sous l’eau mais il s’essuie avec un torchon humide.

Vous trouverez bien sûr les cèpes à la carte de bon nombre de restaurants qui proposent une cuisine locale. En omelette, velouté, sauce, gratin ou encore revenus à la poêle avec de l’ail et du persil dans un peu d’huile ou de graisse de canard.