Noix du Périgordune gastronomie d'exceptionLa noix du Périgord
La Noix du Périgord : un patrimoine millénaire
Depuis des siècles, la noix de Dordogne nourrit les hommes et façonne les paysages. Des traces de coques de noix remontant à 17 000 ans ont même été découvertes dans des lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon. Au Moyen Âge déjà, la noix était considérée comme un aliment précieux, une monnaie d’échange de grande valeur, un ingrédient incontournable de la vie paysanne.
Dans les fermes périgourdines, elle servait à tout : nourrir les familles, produire de l’huile de noix, fabriquer du vin de noix, et même éclairer les foyers grâce aux lampes à huile. C’est pour cette polyvalence que la noix était surnommée “l’or du Périgord”.
Aujourd’hui encore, parcourir la campagne périgourdine en automne, c’est admirer les vergers aux feuilles dorées, entendre le bruit des coques qui tombent au sol et sentir, dans les moulins traditionnels, l’odeur chaude et envoûtante de l’huile fraîchement pressée.
Noyeraie au Domaine de VielcrozeUne garantie d’exception protégée avec l’AOP Noix du Périgord
La Noix du Périgord bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2004. Ce label européen distingue les produits qui respectent un cahier des charges strict, sur laquelle ont lieu la production, l’énoisage et le conditionnement des noix, s’étendant sur 612 communes des départements de la Dordogne, du Lot, de la Corrèze et de la Charente principalement.
Quatre variétés emblématiques composent cette AOP :
Tri Des Noix au Domaine de VielcrozeFRANQUETTE, la courtisée
La Franquette est très présente sur le bassin de production. Noix oblongue, son cerneau est blond et se distingue par son arôme délicat et un léger goût de noisette. Elle est consommée sous AOP en noix coque et en cerneau.
MARBOT, la traditionnelle
La Marbot est la plus précoce des 4 variétés. Noix ronde de gros calibre, elle est dégustée dès sa récolte vers la mi-septembre. Riche en eau, son cerneau est blanc et croquant. En sec, elle présente un cerneau finement veiné. On retrouve la Marbot dans le secteur de Meyssac, Beaulieu et Argentat en Corrèze. Elle est vendue sous AOP uniquement en noix coque.
GRANDJEAN, la typique
Noix ronde de calibre moyen, elle est destinée au cassage. Elle est uniquement vendue sous AOP en cerneau. La Grandjean se trouve essentiellement dans le Sarladais en Dordogne. Son cerneau charnu a un goût marqué, doublé d’une pointe d’amertume.
CORNE, la rustique
Noix de table par excellence vendue en noix coque et cerneau, la Corne présente une coquille solide qui préserve un cerneau sucré de texture très fine en bouche. Sa saveur douce et sucrée lui confère un goût subtil et raffiné. Son berceau d’origine se situe dans le canton d’Ayen en Corrèze avec un prolongement sur Hautefort en Dordogne.
Chacune raconte une nuance de terroir, une variation subtile de saveurs.
Déguster une Noix du Périgord AOP, c’est goûter à la fois un fruit de caractère et un produit d’excellence reconnu à l’échelle européenne.
La Noix a son écomusée
C’est au pied du château de Castelnaud, dans un ancien corps de ferme entouré d’une noyeraie bio de 7 hectares, que s’est logé l’Ecomusée de la Noix.
Vous découvrirez l’histoire de la nuciculture. Un maître moulinier vous dévoilera tous les secrets de l’huile de noix que vous dégusterez à la sortie du pressoir.
Médaillé d’Or et d’Argent au « Concours Général Agricole » 2020.
Ecomusée de la Noix à Castelnaud
pressage de l'huile au Moulin De VielcrozeLa Route de la Noix
Plus de 40 étapes gourmandes jalonnent la Route de la Noix en passant par la Dordogne, la Corrèze et le Lot.
Tout au long de cette route gourmande, découvrez des visites de noyeraies, moulins à huile de noix, restaurants, distillerie, musées, boulangeries, hôtels…
La Route de la Noix, c’est aussi un voyage dans l’histoire dont vous allez feuilleter les pages. Rares sont les décors qui cachent autant de richesses. Les lumières du Sud les éclairent pour vous : Rocamadour, Sarlat, Collonges-La-Rouge. Et bien d’autres sites remarquables vous attendent.
C’est un itinéraire gourmand qui vous conduit dans les bastides médiévales, les fermes familiales et les ateliers artisanaux où la noix est toujours reine.
Huile de noix du Périgord : un parfum unique
Parmi toutes les déclinaisons, l’huile de noix reste la plus emblématique. Fabriquée par pressage à chaud ou à froid, elle développe des arômes subtils : à la fois doux, boisés et légèrement toastés. Depuis 2021, elle bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), gage d’authenticité et de qualité.
Quelques gouttes suffisent pour transformer une salade de crudités, rehausser un fromage frais ou magnifier une tranche de pain grillé. Dans la gastronomie de Dordogne, l’huile de noix est un ingrédient phare : elle accompagne aussi bien les recettes traditionnelles que les créations modernes des chefs étoilés.
Les moulins à découvrir en Dordogne
Le Moulin de Vielcroze (Castelnaud-la-Chapelle)
Plongez dans l’atmosphère d’un moulin à huile traditionnel, où la meule de pierre écrase lentement les cerneaux. L’air s’emplit alors d’un parfum chaud et noisetté. Tout près de l’écomusée de la noix, la visite devient une vraie immersion dans l’art de vivre périgourdin.
Le Moulin de la Veyssière (Neuvic-sur-l’Isle)
Depuis près de cinq siècles, ce moulin familial perpétue un savoir-faire unique. Ici, l’Huile de noix du Périgord se façonne sous vos yeux, et les ateliers immersifs permettent même de prendre part à cette tradition gourmande.
Le Moulin de Landry (Chantérac)
Dernier moulin de la vallée, il a retrouvé son souffle après de longues années de silence. On y redécouvre l’huile de noix, mais aussi les gaufres du Périgord, croustillantes et parfumées, remises à l’honneur entre ses murs.
pressage de l'huile au Moulin De Vielcroze
Route de la Noix du PérigordLa Noix du Périgord et ses bienfaits
Manger 3 à 5 noix par jour c’est bon pour la santé.
Croquer une noix de Dordogne, ce n’est pas seulement savourer un produit gourmand, c’est aussi faire du bien à son corps. Reconnue comme un véritable “super-aliment”, la noix du Périgord allie plaisir et équilibre
Naturellement riche en acides gras polyinsaturés, type Oméga 3, Oméga 6, la noix, par une consommation quotidienne, contribue au maintien d’une cholestérolémie normale et participe au bon fonctionnement cardio-vasculaire. Parce qu’elle regorge de fibres et de protéines, c’est un aliment énergétique de choix qui en fait un allié idéal pour les sportifs, ou pour satisfaire les petits creux sans prise de poids. Source de vitamines et d’oligo-éléments, elle dope la forme et les défenses immunitaires.
Profitez de ces nombreux atouts dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée !
Les recettes traditionnelles autour de la Noix du Périgord
Impossible d’évoquer la Noix du Périgord sans penser aux recettes qui ont traversé les générations. Dans les fermes comme dans les cuisines des grands-mères, elle occupe une place d’honneur, apportant à la fois croquant, douceur et caractère aux plats du quotidien.
La salade périgourdine aux noix
Symbole de la gastronomie en Dordogne, cette salade généreuse associe la fraîcheur de la verdure, la finesse des gésiers confits et la richesse des cerneaux de noix. L’Huile de noix du Périgord, avec son parfum toasté, vient lier l’ensemble pour offrir un mélange de saveurs unique, à la fois rustique et raffiné. C’est une entrée qui raconte à elle seule l’art de vivre périgourdin : simple, conviviale et pleine de goût.
Le gâteau aux noix
Moelleux, parfumé, légèrement caramélisé… Le gâteau aux Noix du Périgord est une véritable madeleine de Proust. On y retrouve la douceur des cerneaux finement moulus, souvent mariés à un soupçon de rhum ou de vanille. Servi avec une crème anglaise ou un café serré, il incarne le dessert dominical par excellence. Dans les pâtisseries de Dordogne, il est encore aujourd’hui une fierté locale.
Le vin de noix
À la croisée du patrimoine culinaire et de la convivialité, le vin de noix se prépare traditionnellement au mois de juin, lorsque les noix sont encore vertes et tendres. Macérées avec du vin rouge, du sucre et quelques épices, elles donnent naissance à une liqueur douce et parfumée, servie à l’apéritif ou en digestif. Boire un verre de vin de noix, c’est partager un peu de l’âme des foyers périgourdins, où chaque famille conserve précieusement sa propre recette.
Gâteau aux noix du PérigordPourquoi découvrir la Noix du Périgord ?
Parce qu’elle incarne tout ce que le Périgord a de plus précieux :
- Un produit d’exception reconnu et protégé par deux AOP (AOP Noix du Périgord et AOP huile de noix du Périgord)
- Un terroir vivant où les traditions se transmettent encore dans des lieux chargés d’histoire.
- Une expérience authentique pour les visiteurs en quête de sens.
La Noix du Périgord est bien plus qu’un emblème gastronomique. Elle est une promesse : celle de ralentir le temps, de savourer des arômes subtils et de renouer avec l’authenticité.
Qu’il s’agisse d’une balade sur la route de la noix, d’une dégustation d’huile de noix de Dordogne dans un moulin ancestral ou d’un dîner gastronomique sublimant la noix, chaque instant est une immersion dans un art culinaire d’exception.
Venez croquer dans l’âme du Périgord. Vous y trouverez bien plus qu’une noix : une expérience inoubliable.
Foire aux questions
- Quand se récolte la Noix du Périgord ?
La récolte des noix du Périgord a lieu de mi-septembre à fin octobre, selon les variétés et les conditions climatiques. C’est à cette période que les vergers se parent de leurs plus belles couleurs.
- Quelles sont les variétés de la Noix du Périgord AOP ?
L’Appellation d’Origine Protégée reconnaît quatre variétés traditionnelles : Franquette, Marbot, Corne et Grandjean. Chacune possède sa forme, sa saveur et ses usages culinaires spécifiques.
- L’huile de noix du Périgord est-elle aussi AOP ?
Oui. Depuis 2021, l’huile de noix du Périgord bénéficie également d’une AOP, gage de qualité et de savoir-faire artisanal. Elle est issue d’un pressage à l’ancienne dans les moulins du département.
- Où visiter un moulin à huile de noix en Dordogne ?
Plusieurs moulins ouvrent leurs portes au public : le Moulin de la Veyssière à Neuvic-sur-l’Isle, le Moulin de Vielcroze à Castelnaud-la-Chapelle, ou le Moulin Landry à Chantérac. Tous proposent des démonstrations et des dégustations.
- Où acheter des noix ou de l’huile de noix du Périgord ?
Vous pouvez acheter directement chez les producteurs locaux, dans les moulins à huile ou sur les marchés traditionnels de Dordogne (Sarlat, Thiviers, Brantôme, Bergerac…).
