Crémeux de potimarron à l’huile fumée, crumble
parmesan et magret séché.
Croque à la trappe d’Echourgnac.
Croustillant de crevettes à la citronnelle et aïoli.
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Foie gras de canard mi-cuit, tartine de pain aux figues, gel
d’hydromel et poires confites au vin rouge.
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Sot-l’y-laisse de volaille, bouillon de queue de bœuf,
minestrone de légumes et truffe noire du Périgord.
Un verre de AOC Jurançon, sec Domaine Bellegarde « Energique » 2024
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Pavé de turbot nacré, « tatin » de poireaux, vinaigrette de
sésame, hollandaise au poivre tchuli.
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Bœuf Wellington, pressé de pommes de terre au lard de Colonnata
et aux cèpes, pulpe de betterave et jus au porto.
Un verre d’AOC Gigondas , Domaine Tourbillon « Vieilles Vignes » 2021
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Tomme de brebis, sablé au poivre et gel de piment.
Comté 24 mois, fougasse à la moutarde et confiture de noix.
Bleu d’Auvergne et tartine romarin-miel.
Un verre d’IGP Côtes Catalanes Domaine Lafage « Cadireta » 2022
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Financier pamplemousse-amande, vierge d’agrume au piment d’Espelette
et sorbet pamplemousse
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Ananas rôti, crémeux coco, tuile croustillante,
gel exotique et sorbet passion.
Une coupe d’AOC Champagne Laurent Aubriot « Champagne de propriétaire »
Tarifs
Dîner du 31 décembre 2026 : 98 € par personne
Avec accord mets et vins en 4 verres : 130 € par personne
Menu unique servi le 31 décembre au soir uniquement, les prix s’entendent TTC
