Apéritif
Apéritif & ses amuse-bouches
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Mise en bouche
Saint-Jacques cuisson au chalumeau,
girolles poêlées et jus corsé au vin jaune
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Première Entrée
Dôme de foie gras au pain d’épices,
glaçage cassis et son croustillant aux fruits du mendiant
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Seconde Entrée
Langoustines rôties, crémeux de topinambour,
tuile à la moutarde de Brive et émulsion safranée
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Trou Normand
Sorbet citron-bergamote et un trait de gin de « l’Ort »
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Plat
Poularde contisée à la truffe, purée de céleri-rave,
poire rôtie aux épices douces et jus de volaille réduit
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Pré-dessert
Palets d’inspiration framboise de Valrhona,
ganache pistache et gel citron vert
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Dessert
Entremets chocolat, gianduja et mûre
Tarifs
- Menu du 31 décembre 2026 : 115 € par personne (hors boissons)
- Menu du 31 décembre 2026 avec accord mets et vins : 150 € par personne
