Apéritif
Cocktail l’élixir Royal & ses amuse-bouches
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Mise en bouche
Carpaccio de Maigre en vinaigrette de noix, crémeux de champignons blancs
et poissons de Méditerranée et noix torréfiées
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Première Entrée
Foie gras de canard mi-cuit au naturel, caviar d’agrumes,
Sauce clémentine et son toast
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Deuxième Entrée
Noix de Saint-Jacques snackées, crémeux de chou rouge acidulé,
Pickles de choux colorés, jus de carcasse au poivre de Timut
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Trou Normand
Mirabelle à la liqueur de fruits de la “Salamandre”,
Sorbet citron vert et amandes torréfiées
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Plat
Filet de canette rôti au foie gras et pistache, purée de racines à la réglisse,
Condiment myrtille et sauce périgourdine
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Pré-dessert
Nougat glacé au chèvre frais, fruits secs et miel et sa gelée à l’orange
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Dessert
Entremets Jivara, crème brûlée,
Kumquats confits, ganache jivara et biscuit viennois
Tarifs
- Menu du 31 décembre 2025 : 115 € par personne (hors boissons)
- Menu du 31 décembre 2025 avec accord mets et vins : 150 € par personne
