Mi-cuit brûlé
Le foie gras en contraste, brûlé, exotique et truffée
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Bao à la langoustine
Langoustines en bao, bisque au cognac
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Saint-Jacques, pomme verte et céleri
La Saint-Jacques en douceur fumée, jus corsé au bacon et sirop d’érable
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Tourte de cerf truffée
Le cerf en croûte, parfums de sous-bois
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Foie gras glacé et caviar
Le foie gras givré, perles de caviar
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Cancoillotte, Trappe d’Echourgnac et noix
Cancoillotte à la trappe d’Echourgnac, gressins à l’huile de noix
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Soufflet de topinambour à la vanille
Soufflé chaud au topinambour et à la vanille, glace au chocolat
