Amuse bouche et soupe de Champagne :
Foie gras mi cuit et oignon confit au cassis sur son toast fruitier
Navette aux noix et magret séché
Fourche de saumon gravelax et son gel citronné
Tartare de Daurade aux agrumes
Bouchée de thon façon tataki
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Entrée
Arlequin de saumon et Saint-Jacques, sauce de la mer.
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Plat
Ballotin de volaille au foie gras
Pomme parisienne confite, mousseline de cèleri à la vanille et sa carotte glacée.
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Fromage
Trio de fromage et ses jeunes pousses
Fourme d’Ambert, brebis au piment d’Espelette, tome du Béarn.
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Dessert
Galet chocolat noir amande.
Café
Tarifs
Spectacle + repas : 160 € par personne (hors boissons – sauf apéritif inclus)
