15 spécialités périgourdines et produits d'exception à goûter en Dordogne !

L’automne bat son plein et c’est la période où on a envie de croquer dans une ou deux châtaignes.
Mais pas n’importe lesquelles !

Celles de l’Atelier de la Châtaigne, labellisé Valeur Parc naturel régional et grand incontournable du Périgord-Limousin.
Depuis 1983, l’atelier propose des produits de qualité à savourer. Crème de marrons (récompensée d’une médaille, s’il vous plaît), confiture de châtaigne, châtaignes bio précuites, farine, recettes… Il y a de quoi se régaler.

Encore mieux : depuis peu, l’atelier a ouvert de nouveaux locaux à Champagne-la-Rivière, pour vous proposer encore plus de raffinement made in Périgord !

Alors, on y va ?

Qu’est-ce que la truffe, le miel et la noix ont en commun ?
Les Vergers de Pialard, bien sûr !

Installée à Nantheuil et portée par trois générations, l’exploitation familiale fait le trait d’union entre les produits phares du Périgord, et ce en fonction des saisons.
En automne, on travaille la noix de variété Franquette, cultivée en bio, triée et transformée (ou pas !) sur la ferme.
L’hiver, c’est la truffe noire fraîche qui fait son grand retour dans la truffière des Vergers et dans les assiettes des gourmets.
Et enfin, pour patienter le reste de l’année, le miel de fleurs du Périgord amène sa petite touche de douceur sur les étals et les tartines.

De quoi tenter n’importe quel épicurien curieux !

Envie de donner un petit brin de folie aux saveurs du Périgord ?
Ajoutez les produits de la Ferme aux Truffes à votre menu !

Première étape : venir explorer la truffière de 20 hectares certifiés bio par Ecocert et les plantations aromatiques lors d’une visite guidée.
Deuxième étape : remplir son cabas des bons produits de la boutique !
Truffes, plantes aromatiques, noix, miel, huiles aromatisées, noix confites à la verveine, confiture d’oignons truffés, gelée de fleurs de pissenlits truffée… Ici, on ne se contente pas seulement des recettes classiques du Périgord (même si on les adore) et on cherche toujours des mélanges originaux pour profiter des mets locaux.

Parfait pour un dîner qu’on savoure un peu… Beaucoup… À la folie !

Aaaaah, le Périgord. La noix, le canard, la truffe… Et le caviar. Oui !

En Dordogne, venez découvrir la pisciculture du Caviar de Neuvic dans le village du même nom. 20 hectares de domaine encadré par deux rivières, des producteurs passionnés, des poissons respectés et en bonne santé : apprenez tout ce qu’il y a à savoir sur le caviar d’élevage lors d’une visite guidée.
Les plus courageux auront même l’occasion de nourrir et caresser un gros esturgeon avant de conclure cette découverte par une dégustation.

Envie de prolonger l’expérience ?
Rendez-vous au restaurant du domaine pour découvrir le caviar du Périgord et profiter d’une cuisine gourmande concoctée avec des produits frais.

On n’est pas bien là ?

On les voit de loin avec leur laine blanche et leur petite tête noire.

Au milieu des noyers de Dordogne, les brebis et agneaux des Moutons de Fernand paissent tranquillement et entretiennent les prairies.

À Saint-Sulpice-de-Roumagnac, cet élevage de moutons de race Hampshire Down vous invite à découvrir sa boutique et à compter tous les bons produits qu’il vous propose : vente directe d’agneau en caissette, cerneaux et huile de noix.

Du plat au dessert, c’est le lieu parfait pour concocter un bon repas 100 % local !

La fin de l’été a comme une odeur de nostalgie ?
Pour remettre un peu de bonne humeur dans votre assiette et dans votre cœur, direction l’Écomusée de la Truffe, à Sorges-et-Ligueux-en-Périgord.

Dans une ancienne ferme entièrement rénovée, suivez d’abord votre guide à l’étage pour devenir incollable sur ce mystérieux champignon, de sa collecte à sa préparation.
Ensuite, aventurez-vous sur le sentier-découverte pour tout savoir de la flore et de la faune des truffières. Une démonstration de “cavage” à l’aide d’un chien, une dégustation… Les options sont nombreuses pour prolonger le plaisir !

Et pour conclure, cap sur le rez-de-chaussée du musée pour explorer la boutique entièrement dédiée aux produits à base de truffe.

Notre flair nous dit qu’un petit je-ne-sais-quoi parfumé va s’inviter dans votre repas de ce soir, non ?

Entre fruits frais et fruits secs, votre cœur balance ?
Coupez la poire en deux avec la Maison Peyrey !

Installée sur la commune d’Eyraud-Crempse-Maurens, cette maison artisanale entretient un savoir-faire insolite depuis 1988 : celui des fruits mi-cuits.
Grâce à un processus de séchage unique, ils conservent leur texture juteuse et moelleuse toute l’année.
Idéal pour profiter des saveurs de l’été en plein hiver, le tout sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté.
La star de la maison : la tomate, avec ses fameux pétales, ses sauces, ses ketchups et ses 11 déclinaisons de tartinables pour l’apéritif (oui, oui, 11 !).

En bref, de bons produits artisanaux, parfaits pour tous les gourmands.

Envie d’une dégustation électrique ?
Rendez-vous sur l’île Feydeau, sur la commune de Parcoul.

C’est ici que Florence et Philippe Ménard cultivent leur verger de 8 hectares de châtaigniers en conversion bio.
Lors d’une animation de deux heures, parcourez les chemins de l’île et apprenez-en plus sur son histoire qui remonte à 1650 !
Découvrez la nouvelle centrale électrique et son échelle à poissons et parcourez les vergers avant de rentrer pour la suite de la visite : un film sur la vie des châtaigniers au fil des saisons et une dégustation des produits de l’exploitation.

Crème de marrons, farine, riz de châtaigne…
Vous pouvez aussi retrouver tous ces délices à la boutique des Vergers de l’île Feydeau, à La Roche-Chalais !

Des autruches en Périgord ?
Oui oui, au milieu des vaches et des poules.

Bienvenue à la ferme l’Autruche Périgourdine, à Saint-Saud-Lacoussière.
C’est ici que Manon, passionnée d’agriculture, élève ses animaux à l’herbe et avec des céréales qu’elle produit elle-même.

Le résultat ?
Des pâtés d’autruche, des saucisses de bœuf, des filets de poulet et bien d’autres viandes au goût incomparable du Périgord.

Alors, fini de faire l’autruche : on court vite vite à la ferme pour faire ses courses !

Et si on mettait un peu plus de Sud-Ouest dans notre repas ce midi ?
Oui ?

Alors direction les restaurants de la Vallée de la Vézère pour déguster un bon magret !
Eh oui, qui dit Sud-Ouest et Périgord dit canard.
Et nos chefs ne manquent jamais d’idées pour le préparer.
En foie gras selon la tradition périgourdine, en confit pour le fondant de sa peau ou en magret pour y ajouter un petit air des Landes… C’est comme vous le sentez !

Dans tous les cas, une chose est sûre : vous allez vous régaler.

Pour une pointe de nostalgie, on peut toujours faire confiance au Périgord.

Et quand on a la dent sucrée, c’est à Saint-Geniès qu’il faut aller.
Car c’est ici que Roland Manouvrier, créateur passionné, travaille ses glaces et sorbets comme personne d’autre ne le fait.
Revivre une émotion à travers un esquimau au chocolat, un sorbet à la fraise ou une fleur d’acacia cristallisée (oui, oui), voilà le genre de moment qu’on passe en croquant dans les créations des Glaces et Sorbets du Périgord !

Prêt ?
Madeleine de Proust activée !

On le sait, le Périgord est un pays où on aime manger.
Et où on ne fait jamais les choses à moitié.

Ici, producteurs et exploitants s’affairent tous les jours de l’année pour vous offrir les meilleurs produits qui soient : ceux cultivés et transformés avec le cœur.
Foie gras, noix, truffes, mais aussi miel, viandes, légumes ou fromage… Vous trouverez forcément de quoi remplir votre tablée, quel que soit le nombre d’invités !

Les meilleures adresses pour les dénicher : les marchés, où vous pourrez déguster les produits et échanger avec les producteurs.
Il y a aussi les boutiques des fermes où vous pourrez découvrir le travail accompli derrière votre repas.
Et enfin les épiceries de producteurs, à Sarlat ou ailleurs, pour retrouver toutes les bonnes saveurs du Périgord Noir au même endroit.

La seule question qui subsiste : huile de noix ou huile de truffe pour accompagner votre prochaine création locale ?