Menu « classique »
Carpaccio de saumon gravlax, caviar de citron yuzu
Salade de wakame
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Duo d’huîtres, huitre gratinée au parmesan et poireaux, huitre en ceviche
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Magret de canard laqué aux pruneaux,
Compotée de choux rouges, purée onctueuse de patate douce au gingembre
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Crème de topinambour et gambas rôties
Douceur velouté et saveurs marines délicates en harmonie
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Filet de bœuf sauce Périgueux, purée soyeuse de potiron rôti à l’ail,
choux verts fondants à l’embeurrée
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Mousse légère d’époisses,
chutney de mangue, salade de roquette
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Parfait glacé au champagne, mousse litchi,
Biscuit gavotte
Menu végétarien
Carpaccio de betteraves et pommes, caviar de citron yuzu
Salade de wakame
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Pomme farcie aux épinards et poireaux gratinée au parmesan
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Shiitake laqué
Compotée de choux rouges, purée onctueuse de patate douce au gingembre
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Velouté et croquette de topinambour
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Arancini aux champignons,
Purée soyeuse de champignons, champignons poêlés, roquette fraiche
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Mousse légère d’époisses, chutney de mangue, salade de roquette
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Parfait glacé au champagne, mousse de litchi parfumée à la rose,
Biscuit gavotte
