Bouchées d’accueil accompagnées d’un cocktail surprise
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Langoustine juste nacrée, épinard en différentes textures, bisque de langoustine, citron caviar et caviar de Neuvic
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« Brioche pain d’épices » au ris de veau, tranche de foie gras poêlé de Nontron, morilles et poire
(possibilité de ne pas prendre la brioche de ris de veau)
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Rouget mariné au yuzu et brûlé à la flamme, sashimi de rouget, raviole de légumes aux poireaux, céleri et truffes noires du Périgord, jus corsé de poissons de roche
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Le pigeonneau de Jean-Claude et Laurianne en deux services, le suprême juste grillé et cromesquis des cuisses/abattis… royale de foie gras, cerfeuil tubéreux et crackers aux graines
(possibilité de remplacer le pigeonneau par un médaillon de pintade de « La Feme du Cluzeau »)
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Cerise en trompe-l’œil, notes de yuzu
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Notre version de la traditionnelle bûche de Noël… Chocolat noir de chez Nicolas Berger, mandarine et noix
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Mignardises accompagnées d’une boisson chaude
Tarifs
Déjeuner du 25 décembre 2025 : 90 € par personne
Menu unique, service du midi uniquement.
